Hogyan készül az eredeti kanadai juharszirup?

2017. március 26. 19:18 - Hello Magyarok!

1739185416565218943629741018252784n.jpg

Takácsy Dorka

Amikor bemész a boltba, és a kosárba teszel egy üveg eredeti kanadai juharszirupot, fogalmad sincs, hogy az a cukros valami hogyan is készül. Nekem sem volt - eddig. Ha tehát Kanada, azon belül is Québec, és ráadásul tavasz, akkor itt az idő egy kis helyi szocializálódásra: ünnepeljük meg alaposan a juharszirupot!

Mi lehetne nagyobb ünnep az országban, aminek még a zászlóján is juharlevél van mint az, amikor a fákból megindul az édes folyadék? A világ juharszirup termelésének 80 százaléka a kanadai Québec tartományból származik, így teljesen érthető, micsoda boldogságot okoz a tavasz elejének beköszönte, amikor elérkezik a várva-várt szirup-szüret.

A szirupkészítés fortélyai már az őslakos észak-amerikai indiánok előtt is ismertek voltak, ők adták tovább ezt a tudást a telepeseknek, hogy aztán később a térség a világpiac egyeduralkodójává váljon ezen különleges, mézszerű termék tekintetében.

1744011616564883610329941184028243n.jpg

A juharszüret autentikus helyszíne: a cukorkunyhó (Fotó: Takácsy Dorka)

De mi is ez tulajdonképpen, és hogyan készül?

A több mint 200 féle juhar sok fajtájából nyerhető juharszirup, a legerjedtebbek a cukorjuhar, a vörös juhar és a fekete juhar. A fák 45 éves korukra (!) válnak alkalmassá a nedv lecsapolására - úgyhogy aki hasonló bizniszbe fogna, így számoljon…  

A fa a meleg, nyári szezonban felhalmozott tápanyagokat a tél folyamán cukorrá alakítja, így amint a legnagyobb fagyok elmúlnak Kanadában, és a hőmérséklet nap közben néha fagypont fölé emelkedik, az édes folyadék megindul a kéreg alatt. Ekkor a törzset megfúrják, és egy kis csapon keresztül elkezd kicsöpögni a nedű - hagyományosan vödörbe, újabban csőrendszereken keresztül vezetik el és gyűjtik össze.

174403371656455111036319818295126n.jpg

A cukros nedvet vödrökben gyűjtik össze (Fotó: Takácsy Dorka)

174402841656457211036109842167318n_2.jpg

...vagy újabban ilyen csőrendszereken keresztül vezetik el (Fotó: Takácsy Dorka)

Egy juharfa évente 20-60 liter cukros folyadékot ereszt ki magából, amelyet összegyűjtve felforralnak, szűrnek és sűrűre főznek. 40 literből ilyen anyagból mindössze 1 liter juharszirup keletkezik. 

Eddig a tudomány, most jöjjön a szórakozás. Tehát március közepén jön el az a néhány hetes időszak, ami alkalmas a fák lecsapolására. Ezt pedig a derék québeciek ki is használják és meg is adják a dolog módját rendesen.

1740980716564572510361051068502658n.jpg

Így készül a juharszirup-nyalóka a havon (Fotó: Takácsy Dorka)

HOGYAN CSINÁLJ JUHARSZIRUPOT?

Indulás előtt ne egyél, és kerüld a hasban szoros ruházatot a saját érdekedben. 

1. Menj el egy cukorkunyhóba! Franciául cabane á sucre, angolul sugar shack néven keresd. Ezek jellemzően vidéken vannak, de Montreálhoz közel is lehet találni. Kicsit tájházasan vannak berendezve, a falakon, az előtérben megtekinthetők a földművelés szerszámai, antik konyhai eszközök, és egyéb csodák. A jegyek all you can eat rendszerben működnek, azaz hosszú asztalokhoz lehet leülni, és nekiállni eltüntetni a hagyományos fogásokat olyan mennyiségben, amennyi csak beléd fér.

sugarshack.jpg

Cukorkunyhó Québecben (Fotó: Takácsy Dorka)

1740989816564550710363231928628759n.jpg

Ennek a cukorkunyhónak a belseje tájház-csárda hangulatot idéz (Fotó: Takácsy Dorka)

174316071656454934369670337632001o.jpg

Cukorkunyhó belülről (Fotó: Takácsy Dorka)

2. Szedj minden sós fogásból, (omlett, bab, húsok, sonkák, tepertő stb.) és locsold meg az egészet bőségesen juharsziruppal, mint egy igazi profi. A juharszirupos tepertő (avagy ahogy itt szólítják: Krisztus füle) értő élvezetéhez mondjuk én még sajnos nem nőttem fel, de ha québec-i módra akarod csinálni, akkor bizony ez a minimum. (Ha kipróbálnád otthon, de nincsen kéznél juhar, ajánlom a karamellt és mézet, hasonló élmény lehet.)

Ha már legyűrted a szirupos babot, sonkát és barátaikat, jön a desszert, ami minden szénhidrátfüggő álma: amerikai palacsinta és tarte au sucre / sugar pie (cukor pite) ami nem meglepő módon egy elképesztően édes sütemény - és igen, ne tedd még messze a juharszirupot.

1739215616565062043645431730611361n.jpg

Valósággal könyörög egy kis juharszirupért, nem? (Fotó: Takácsy Dorka)

174402281656455061036324712926058n1.jpg

...ahogyan ez a Krisztus fülének nevezett kunkori töpörtyű is (Fotó: Takácsy Dorka)

1739198016564551277029841241210705n.jpg

Cukor pite, palacsinta és szirup (Fotó: Takácsy Dorka)

3. Ha már mozdulni sem tudsz, mert annyit ettél, boldogan gurulj ki az ajtón, az igazi szórakozás még csak most jön. Kövesd a táblákat, amik a juharszirup-nyalókákhoz vezetnek. (A tire d’érable sur neige / maple taffy on snow kifejezéseket keresd).

4. Menj a hóval töltött kádakhoz, és ragadj meg egy pálcikát. A forró, olvasztott juharszirupot egy merőkanállal csíkokban loccsantják a hóra, úgyhogy helyezkedj el egy ilyen csík előtt. Várj nagyjából 20 másodpercet, amíg a folyadék megdermed a havon.

174403471656457531036077744417503n.jpg

Így öntik a juharszirupot a hóra (Fotó: Takácsy Dorka)

5. Nyomd bele a pálcikát a csíkba, és a széléről kezdve lassan csavard fel.

174395171656454937703003142205649n.jpg

Így csavarják a profik (Fotó: Takácsy Dorka)

1740964816564575543694081323748504n.jpg

A kész mű (Fotó: Takácsy Dorka)

Gratulálok, már el is készítetted a juharszirup-nyalókát! Bon Appétit! (Miután az első elfogyott, ismételd a 4-5. pontokat amíg csak bírod.)

Tetszett a cikk? Kövess minket a Facebookon is!

Külföldön élsz vagy szeretsz utazni és van egy jó sztorid? Legyél a szerzőnk!

Eredeti cikk: Hogyan készül az eredeti kanadai juharszirup?

komment

A bejegyzés trackback címe:

https://hellomagyarok.blog.hu/api/trackback/id/tr8712372299

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

süti beállítások módosítása